domingo, 18 de agosto de 2013

Bolo embrulhado vienense - Culinarista : Álvaro Rodrigues



 ingredientes massa:
06 ovos inteiros
02 xícaras chá de açúcar refinado
02 xícaras chá farinha de trigo especial
½ xícara chá de achocolatado em pó
½ xícara chá chocolate em pó sem açúcar
01 xícara de chá de água quente
½ xícara de chá de óleo de milho
01 colher sopa fermento em pó peneirado
01 pitada de sal

Modo de Preparo:

bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos. à parte, ferva a água e dissolva os doischocolates em pó, acrescente à mistura de ovos, junte o óleo e os ingredientes secos batendo rapidamente . por último,misture o fermento em pó, coloque a massa em assadeira retangular nº03 untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºcaté que esteja assado.

creme vienense:

200 gr de manteiga sem sal macia
½ xícara de chá de chocolate em pó peneirado
½ xícara de chá de achocolatado
03 gemas passadas pela peneira
01 xícara de chá de glaçúcar (aprox.)
¾ xícara chá de açúcar de confeiteiro
01 colher de chá de essência de baunilha
01 colher de chá de essência de rum
03 colheres de sopa de rum

Modo de Preparo:
bata na batedeira as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos, junte os demais ingredientes e empregue.

recheio:

200 gr de damascos turcos cozidos em água e açúcar processados
01 xícara chá de nozes trituradas

Modo de Preparo:

misture os ingredientes e empregue

calda para envolver:
01 xícara chá de leite fervido e frio
01 lata de leite condensado
02 colheres sopa de chocolate em pó ou cacau em pó
01 cálice de rum, essência de rum a gosto

Modo de Preparo:
misture todos os ingredientes e empregue.

montagem do bolo:
esfarele todo o bolo em uma tigela grande, junte o creme vienense e amasse muito bem com as mãos. forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a metade da massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve à geladeira por 6 horas aproximadamente.
depois disto, desenforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os rapidamente pela calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou nozes trituradas ou coco ralado seco. embrulhe e sirva bem gelado.

domingo, 2 de dezembro de 2012

Bombocados de abacaxi - Álvaro Rodrigues


Calda básica
Ingredientes:


Modo de Preparo:



Bombocado
Ingredientes:

  • 8 gemas passadas pela peneira
  • 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
  • 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
  • 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
  • 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de rum ou conhaque


Modo de Preparo:
  • Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.


Demais ingredientes:
  • 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida
  • 1/4 xícara (chá) de água fria


Modo de Preparo:
  • Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.


Pasta de abacaxi
Ingredientes:

  • 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio


Modo de Preparo:
  • Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.


Montagem:
  • Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.
Rendimento: 20 unidades 

Bolo salgado de frango - Álvaro Rodrigues




Massa expressa
Ingredientes:



Modo de Preparo:



Recheio
Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho
  • 2 tomates grandes sem pele e sem sementes triturados
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 peito de frango grande cozido com temperos
  • 1 vidro de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas cortadas em lascas
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas
  • 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
  • sal à gosto
  • molho de pimenta à gosto
  • cheiro verde picadinho à gosto


Modo de Preparo:
  • Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimentão, os tomates triturados, o tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até obter um refogado bem sequinho, quando então, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente quando o refogado estiver totalmente frio.
Outros ingredientes:
  • 150g de requeijão de corte (tipo catupiry)
  • queijo parmesão ralado grosso
  • farinha de rosca para salpicar


Montagem da torta:
  • Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular nº 2, espalhe a metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijão de corte (150 g) e finalize com o restante da massa. Por último, salpique a mistura de queijo parmesão com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que esteja com a superfície dourada. Sirva morna ou fria.

Rocambole trufado de limão - Álvaro Rodrigues


Ingredientes:


Modo de Preparo:



Creme trufado de limão
Ingredientes:

  • 300g de chocolate branco ralado no ralo grosso
  • 1/2 lata de creme de leite sem o soro
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão


Modo de Preparo:
  • Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.


Cobertura
Ingredientes:

  • 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1/3 do creme trufado de limão (reservado)


Modo de Preparo:
  • Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos. Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.


Decoração
Ingredientes:

  • 100g de chocolate meio amargo hidrogenado


Montagem do rocambole:
  • Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.

Bolo gelado de maracujá - Álvaro Rodrigues


Ingredientes:


Modo de Preparo:



Creme de maracujá
Ingredientes:

  • 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja coado
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar peneirado
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 250g de chantilly batido em ponto mole
  • 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xícara (chá) de água filtrada


Modo de Preparo:
  • Coloque numa panela o suco de maracujá, o suco de laranja, o açúcar, o leite condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira até que esteja liso, brilhante e uniforme, quando então acrescente o chantilly batido e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria envolvendo delicadamente.


Recheio
Ingredientes:

  • 250g de chantilly batido normalmente (restante)
  • 300g de morangos maduros, picados ou fatiados


Cobertura
Ingredientes:

  • frutas tropicais variadas


Montagem do bolo
Modo de Preparo:

  • Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de diâmetro iniciando com um disco de pão-de-ló regado com calda, metade do creme de maracujá, chantilly e morangos picados, outra camada de bolo, o resto do chantilly e finalize com a outra metade do creme de maracujá. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, quando então desenforme e decore a gosto.


Rendimento: 12 porções 

Pão calabrez de azeitonas - Álvaro Rodrigues


Ingredientes:


Modo de Preparo:



1º recheio
Ingredientes:

  • 150g de azeitonas pretas picadas
  • 100g de azeitonas verdes picadas


Modo de Preparo:
  • Misture todos os ingredientes e empregue.


2º recheio
Ingredientes:

  • 200g de tomates secos temperados, escorridos e picados
  • 150g de mussarela ralada no sal grosso
  • 45g de queijo parmesão ralado grosso
  • 1 colher (sopa) de orégano


Modo de Preparo:
  • Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem dourado.

Recheio Suave de Abacaxi - Isamara Carnelóz Amâncio



Recheio suave de abacaxi

Ingredientes :

Modo de Preparo:


Calda de abacaxi

Ingredientes :

  • casca do abacaxi
  • 04 xícaras de chá de água
  • 01 xícara de chá de açúcar
  • cravos a gosto
Modo de Preparo:
  • Lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
  • Deixe esfriar, coe e regue o bolo.